ちょいとお蕎麦屋さんⅡ

そばの食べ方③ ～そば湯をどうするか？～

・・ちょいとドアップですね。
当店の日本酒のおつまみ「わさび漬け」です。
うめーですよー。今回は「わさびのしょうゆ漬け」にも
使ってしまったから少なくなっちまいましたが
前回紹介したわさびの葉の部分でこしらえるものです。

え？「これさえあれば何もいらない」？
そいつは、ちと困りますなぁ。

前回、高倉健の蕎麦の食い様をあれこれ書きました。
私は、よく晴れた日などは空を見上げて
「うーむ、山田洋次映画のような空だな」とつぶやくほどの山田ファンですが
ふと「あれ？山田洋次映画で蕎麦を食うシーン・・・ない・・か？」なのです。
ありましたっけ？だれか教えてください。
でも、寅さんが粋に蕎麦を手繰るなんて・・変です。
寅さんはのびきったかけそば、固まったざる蕎麦がいいんですよ。

ね。

さてさてタイトルの話題。

～そば湯をどうするか？～

いきなり結論

「そば湯を飲むことはその店のだし取りを見極めること」なーり。

お客さまとのこんなやりとり。

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蕎麦の召し上がり方② ～格好悪い健さんもカッコイー！～

画像は先日到着したわさびです。
葉の部分は刻んでわさび漬けと醤油漬けにします。
鮫皮のおろし器で丁寧にするとねっとりとして
蕎麦の香りを引き立てる甘味さえある良いわさびです。

前回、小澤征爾さんのそばの食い方を批評しましたが
映画の世界では「ブラック・レイン」のなかで高倉健が演じる刑事が
登場シーンで出前のざる蕎麦をデスクで食っているのだがご存知でしょうか？
「不可解なものを食う日本人」という米国人の視点と
日本人の眼から見ても「ちょいとイケテナイおじさん」の雰囲気が
ごちゃ混ぜになって非常に良いシーンです。
なんともかっこ悪さがかっこいいのですね。

まあ今となっちゃ、「蕎麦　soba」は世界語だし
西欧のエリートは箸が使えないと笑われるらしい・・・。

さて本題！
蕎麦の召し上がり方②

私が考えるところのスタンダードを提案します。

（準備）
箸を割り、つゆ徳利からつゆを少量猪口に注ぐ。
この段階で薬味は入れない。

さあ！それからどーした！

蕎麦の召し上がり方① ～小澤征爾さん、ちょいとそいつは・・・～

画像は・・意味ありません。
「ちょく　ばさし　？？？」
なんじゃそりゃ！屋号？
ちなみに馬刺しは大好きです。



～　閑　話　休　題　～

さて本筋っ！

いつだっけか、ＴＶで小澤征爾と星野仙一が蕎麦屋で対談する番組を観ました。
内容は完全に忘れましたが唯一記憶に残っているのが
小澤征爾がそばを食べるときに蕎麦猪口を左手に持たず置いたまま
いわゆる犬食いをしていたことです。
詳細は覚えていませんが星野仙一もろくな食い方をしてませんでした。
確か、一度につまむ蕎麦の量が多すぎる
「ああスポーツ選手も指揮者もこんなもんかねぇハァ」てなもんです。

「だからなんだ」といわれればそれまでですがね。。

学生時代川下りをしていたころは電車で川を渡るときでも
川面を見つめライン取りをしていました。
そいつとおんなじでしょう。

はい、ちっとも本筋じゃないですね。

何故つゆにどっぷりつけるのか？
これを今回は考察します。

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心に響いた鴨南蛮

おとといの金曜の昼にお一人でお見えになって
鴨南蛮を召し上がった男性のお客さまが
勘定を済ませお帰りになるときに

「とてもおいしかった！感動した！」
眼を潤ませているではありませんか

よくよく話を伺うと
「じつはある病気の治療の副作用のせいで
味覚障害をおこしているので何を食べてもおいしくない。
ところが、今食べた鴨南蛮は、まろやかな味わいが
すごくよく感じられておいしかった。感動しました。」
というわけでした。

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