2015-12-09T23:50:05+09:00 soba-kiri 手打ちバカ。純米バカ。7年間で1万5千匹の穴子をさばいた男。じつはただの呑べぇ。　 Excite Blog http://sobakiri.exblog.jp/24753095/ 2015-12-09T23:50:11+09:00 2015-12-09T23:50:05+09:00 2015-12-09T23:50:05+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描 まだまだ余裕はありますが大口の予約もちらほら入っておりますので
なるべくならクリスマスくらいまでにはお願いします。
製粉とそばつゆの予定、そして心の準備があるもので。

・生そば　２人前　（つゆ付き）　１３８０円
・生そば　４人前　（つゆ付き）　２７６０円

予約のみのご提供です。

また先着７０名限定ですが生わさびを一本お付けします。
詳しい茹で方レシピも添えますので安心です。
あと、揚げ玉もおまけします。

・天ぷら　（エビ２本、野菜３種類）　７５０円

こちらも合わせてどうぞ。

お正月用鴨ロースもこっそり売ります。
こちらに興味がある方はお問い合わせください。

＜＜年末年始の営業予定＞＞

２４日　昼の部のみ営業
２８日　定休日
３０日　昼の部のみの営業
３１日　たぶん１５時くらいに終了。蕎麦の引き取りは１８時まで。

よろしくお願いします！どうか良い年末年始を！
]]> http://sobakiri.exblog.jp/23502313/ 2015-01-01T17:19:34+09:00 2015-01-01T17:19:17+09:00 2015-01-01T17:19:17+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描 晴れ晴れとした良いお正月ですね。

大晦日が遠い昔のようです（笑）

2015年も“気”のこもった蕎麦を打っていきたいと思います。
本年も益々のご贔屓を賜わりますよう心よりお願い申し上げます！

年始営業は７日（水）からです。

]]> http://sobakiri.exblog.jp/23117851/ 2014-10-14T16:38:20+09:00 2014-10-14T16:38:57+09:00 2014-10-14T16:38:57+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描 「臨時休業」のお知らせくらいしか更新してません。

（でもお店のフェイスブックページはFBやってない人でも
閲覧できますからそちらも“お気に入り”に入れてくださいね）

さっき懐かしい人から電話があって
「たまにブログ見てるよ」と言われ
たまには更新せねば！と筆をとります。

その懐かしい人は私が若造で（今もだけど）
生意気だったころ（今はさらにひどいけど）
サラリーマンをしていた時にすご～く世話になった方。

「こんど東京でイベントがあるから、みんなで行くよ」

会社辞めて10年以上経つのに
憶えていてくれて気にかけてもらって
ほんと感謝です！！

みんな元気かな～。

震災と原発事故で大変な思いをされているだろうに
電話ひとつかけてくることも無かった薄情な奴に
昔通りの口調で電話してきてくれた。ありがとうございます。

お会いするの楽しみです。



画像はNHK朝の連続テレビ小説「マッサン」第３話に登場した竹鶴酒造の石川達也杜氏。

昨日、今宮酒店の社長に会ったら
「観た？石川？えっらそーにしてたなー！」
って、石川さんつかまえて「偉そー」とか言うの
あなたと神亀のチェンムだけだからねー。

それにしても明治時代にあんなにデカい日本人いたのかな？
]]> http://sobakiri.exblog.jp/22216082/ 2014-06-04T22:00:27+09:00 2014-06-04T22:00:29+09:00 2014-06-04T22:00:29+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
「穴子天せいろ」

消費税増税に伴い税込価格を1540円に値上げしました。
「さすがに注文が減るだろうなー」という予想に反して
供給が間に合わない状況が続いております！感謝です！

そしてそろそろ梅雨入りですが穴子は旬を迎えます。

夏のスタミナ源と言えば誰もが鰻を連想しますが
あちらは夏に不味くなる天然ウナギを売るために考えたウソ。
穴子は正真正銘の夏のスタミナ源です。
豊富なビタミンＡ、鰻の半分の低カロリー。

そして当たり前ですが

すべて天然物！！


先日、母の義理のお姉さん今年80歳が来店されて
初めて穴子天せいろを食べました。
感想「穴子があんなにうまいとは知らなかった。これからは穴子でいこう」
生きてるうちに穴子に出会えてもらえてよかったです。

おススメだけどおススメしない理由。
・仕入れにもさばくのにも数に限りがあります。
・仕入れ値がこの10年でほぼ2倍！（涙）
価値のわかる人にだけ食べてもらいたい一品です。

]]> http://sobakiri.exblog.jp/18298821/ 2012-12-29T02:03:45+09:00 2012-12-29T02:04:04+09:00 2012-12-29T02:04:04+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
弾頭、いや暖冬がなつかしい！
手の甲がひび割れてケアに難儀しています。

おかげさまで年越し蕎麦の予約も
予定数を大きく上回りました。

ものすごく嬉しいことです。

ちなみに３０日から大晦日にかけて
おそらく４０回以上蕎麦を打つことになります。

でも身体は平気なんです。

かつて素人時代に蕎麦会のまねごとをしたときは
７回打っただけで右肩がひと月上がりませんでした。
人間って進歩するもんですね。

さて、年末年始の営業ですが

１２月３０日　昼の部のみの営業
１２月３１日　１８時まで通しで営業
新年は５日から営業します。

２０１２年はありがとうございました。
また来る２０１３年も色々やりますので
楽しみにしていてくださいね！]]> http://sobakiri.exblog.jp/18142124/ 2012-11-07T00:08:48+09:00 2012-11-07T00:08:21+09:00 2012-11-07T00:08:21+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描

なんでしょ？今年のごぼうは旨いですね。

ごぼうはシャキシャキ。

噛むほどに甘味。

それを支えるだし汁。

ごぼうと蕎麦が出会う、えもいわれぬ滋味。

いいな～。]]> http://sobakiri.exblog.jp/18081455/ 2012-10-19T01:30:28+09:00 2012-10-19T01:30:09+09:00 2012-10-19T01:30:09+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
（画像は今年の呑み切会の蔵見学。柿渋を塗りこんだ床が見事な酒母室（もと場））

「さっき電話したYですが」と１１名。あわわ。

その後、２名様が「玉子焼き」ふええ。
私：「あのさ、玉子焼きすっごく時間かかるって言ってもらえる？」
バイト：「お待ちになるそうです。」あうう。

そしてもう一組２名様。いらっしゃいませっ！

（この時点でちょっと過呼吸気味）

心静かに手と身体をフル稼働し始めたときに
高二女子バイトさんが青い顔をして

「あのォ～、お客さまが『竹鶴がこんなに高いはずがない』っておっしゃるんですが～」

わなわなわなわな（怒）

当店の小笹屋竹鶴純米原酒は一合７５０円。高価ではない。
大嫌いな言葉だが「リーズナブル」ですらある。

でも、以前にもあったことだが

「なんでまた、わざわざ竹鶴を？どうして埼玉で扱うんですか？？」

と、かなり不思議そうに（信じられないという感じで）尋ねられたことがある。
そのお客さまは何十年か前に竹原に住んでいたことがあったらしい。
失礼を承知で、その質問の真意を解釈すれば

「なんでわざわざ広島くんだりからボロ酒を取り寄せるの？」

と、いうことだろう。

そんな経験もあったものだから
すかさず一升瓶を持って客席に乱入（オーバー）
過呼吸で、はやる動悸も高らかに！

「あのですね！」と説明しようとするが話がかみ合わない。

本当のところはというと

「竹鶴がこんなに安いはずはない！なんでなの？」

♪な～んでかフラ～メ～ンコ～オレ～♪

「それはね・・」と説明する暇もなく
「あ、あわわ、そうでしたか。すみません。ゆ、ゆっくりしていってください」

スタコラスタコラ冷汗タラタラ。

一段落して説明にうかがった。

じつは当店では・・・

・ふつう、飲食店では２倍から３倍の値付けをしていますが
　当店では一合あたりの原価に約４００円を乗せて提供しています。
・なぜかというと一升２１００円の酒も５４００円の酒も
　器に注いでグラグラ煮て提供するという手間は同じだからです。
（厳密には適切な温度を見極めたり微妙に割り水したりという手間はある）
・それに当店では酒を冷蔵庫に入れていませんから電気代もかかりません。
・開栓放置すればするほど味が乗るから在庫リスクもありません。
・だから高価な「小笹屋竹鶴生もと純米原酒」も９５０円で提供できるのです。

（注：ストーリーはわかりやすいように脚色しております）

「なーるほど！」いうことでお客さまとの酒談議に花が咲いたわけです。

飲食店の酒の値付けはいろいろだが
いつまでも掛け算では、お客さまに理解されないのでは？

いずれにしても今日は雨の中たくさんのご来店ありがとうございました！

]]> http://sobakiri.exblog.jp/17681560/ 2012-06-22T00:19:00+09:00 2012-06-22T00:25:52+09:00 2012-06-22T00:19:47+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
そのため

当店の「夏の最終兵器」

である「ひやかけ」がスタートできないでいます。

こればっかりはがんばりようがないですからね。

だから

今年は２０キロ仕込みます！

さて我が家の梅干しの仕込みを完全公開します。

まず、用意するのは熟した南高梅を２０キロ。

サイズは３Ｌが最適。市場で調達します。

ヘタはつまようじで優しく取り除きましょう。

こういった手間のかかる仕事は児童労働の出番です。

ちなみに我が家のルールでは宿題よりも家の手伝いが優先されます。

「パズーだってシータだって働いていたろう？カンタやさつきもそうだろう？」

つべこべ言わせません。

お次は水に浸します。

明日の朝にはざるに上げて水を切ります。

でもって塩漬け開始！なわけですが・・

せっかく一年に一回仕込む梅干しです。

テキトーな塩でいいんでしょうか？？

私はいやだなー。

というわけで用意したのが「カンホアの塩」。

蓮田の神亀さんの直営ショップ「小川原商事」で売ってます。
５００ｇで５００円くらいだけどいい塩です。

塩分は１０パーセントくらいで仕込むつもりです。

＜＜続く＞＞]]> http://sobakiri.exblog.jp/17487635/ 2012-04-30T23:27:32+09:00 2012-04-30T23:27:28+09:00 2012-04-30T23:27:28+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描 ほとんど貸し切り状態になってしまいました。

せっかくのゴールデンウィークに
「さいとうで蕎麦でも食うか！」と出かけてくださったお客さまに

「混んでて入店できなかった」
「入れたけど団体客が大騒ぎしていてうるさかった」
「なかなか蕎麦が出てこなかった」
「さいとうは休日の昼に団体の予約をとるのか」

等々の不快な想いをさせてしまい申し訳ありませんでした。

お客さまに不快な思いをさせてしまったのは完全に店主のミスによるものです。

本当に申し訳ありませんでした。

ブログ上でというのも礼に欠けますが改めてお詫びさせていただきます。

「こんどの休日にあの蕎麦屋に行こう！」と予定するって
本当にわくわくした気持ちになります。
そして実際店に出かけ楽しみにしていた酒やおつまみを注文して
のんびりと過ごすのは至福の時間と言えるでしょう。
そして蕎麦を食べて蕎麦湯を飲んでほっと一息。
明日からのやる気もわいてくるというものです。

私はそういう時間を過ごしていただくために蕎麦屋を経営しています。

その時間を台無しにしてしまった責任は私にあります。


本日開店と同時に「１６名なんだけど」と大勢のお客さまがお見えになりました。
実際には１７名さまの団体でした。

これまでも大人数のお客さまの対応はしたことはあります。
でもそういった場合でも複数のテーブルに分かれていただき
テーブルごとのオーダーを受け、順番に料理を提供すること
食べ終わったテーブルから順次席を立ってもらうことで対応してきました。

そのように説明したのにもかかわらず、今日のお客さまは突然大宴会を始めてしまったのです。
結果的に１１時３０分の開店から１５時近くまでほとんど貸し切り状態で大騒ぎを許してしまいました。

わたしのミスは
・最初に１６名という人数を聞いて断らなかったこと
・お酒の注文を受けても「はい、ここまでね」と宇ち多゛さんみたいに断らなかったこと
・大声をあげて騒ぐのを制止できなかったこと
・順番にスピーチを始めたのを止めなかったこと
・スピーチのたびに拍手と「イエイ！」とか言うのを止められなかったこと

また、この１７名様は年齢でいえば私の親の年齢いわゆる団塊の世代と見受けました。
たとえば、バカな大学生が１７名で大騒ぎをすることは予想できますが

まさか親の年代の大人たちが傍若無人な振る舞いをするかもしれない

という想像力が私に欠けていました。

ここが大きな判断ミスでした。

じつは前日の夕方に
「明日の１２時ころ１０名で予約したい」という問い合わせを受けていました
これに対して私は予約は受け付けませんでした。
理由は
・基本的に昼時の予約は受け付けないこと
・当店は席数が２６席しかないこと
・まとまった席は用意できない
・連休なので昼時は混雑すること
・なんなら１１時半に来ていただければ
・１０名様の席をご用意できると思いますので
・早めに出かけてみてはいかがですか

この対応にミスはありません。

しかし「１０名」で問い合わせてきた方が
まさか１７名で押し寄せてくるとは・・・
さらに大宴会を繰り広げるとは・・・大不覚です。

こんな事態になってしまったのは８年近く営業してきて初めてのことです
今後二度とこういうことのないように店主としてきちんと対応していきます。

本日「せっかく出かけたのにひどかったよ」と思われたお客さまが
もしまた来店していただけた時には気持のいい時間を過ごしていただけるように
これから一層努めますのでできることでしたら、また出かけてやってください。

本日は本当に申し訳ありませんでした。

当店のお酒は乱暴に呑まれるために造られた酒ではありません。
]]> http://sobakiri.exblog.jp/17372566/ 2012-04-01T07:43:00+09:00 2012-04-26T22:12:06+09:00 2012-04-01T07:43:11+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
そう４月１日なんですよねー！！

今年の７月で開店から８年がたちますが

これまで毎日毎日飽きもせず穴子をさばいてきました。

長年穴子をさばいていると
たまに「釣り針」なんかが出てくることもあります。

手に刺さったりするのでびっくりするのですが
彼が海の底で生きていた姿が思い浮かぶようです。

しかし

まさかこんなものが・・・！

こんなことがあるなんて・・・！

こういう場合もらっちゃっていいのかな？
交番に届けてもしかたないようだしなー。

宝石鑑定ってどこでしてもらえるのかしら？


え？なにが出たの？って？


これです！







いやはやビックリビックリ。
]]> http://sobakiri.exblog.jp/17366951/ 2012-03-30T18:15:16+09:00 2012-03-30T18:15:14+09:00 2012-03-30T18:15:14+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
いわゆる「かけ汁」ですが

貝類と非常に相性がよろしいようでございます。

「牡蠣蕎麦」は終了しましたが気がつくと「あさり」のシーズンです！

中休みに試作してみました。
ちょっと多いかなと思いましたが
愛知県産（厳密には畜養）の大粒のあさりを１５０g！

軽く酒蒸しにのようにしてからかけ汁に投入！割ねぎもドバっと！


ふわーっといい香りが立ち上ります。

箸で蕎麦をすくうと


ああ、よだれが・・・。

さて値段を決めてないや

ちょっと検索してみようっと
おお、なにわ翁さんは1400円か！高いな～。
うちなら１１００円くらいかな。

できれば明日からスタートします！]]> http://sobakiri.exblog.jp/17313754/ 2012-03-15T23:45:08+09:00 2012-03-15T23:45:09+09:00 2012-03-15T23:45:09+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
いや

阪神淡路大震災以降

日本は平安時代以来の大災害集中時代に突入しています。

今後１００年くらいは地震・津波・火山の噴火が続発する
かなりキビシー時代になることでしょう。

災害は「いつか来る」ではなく「常におこる」と心得ておきたいものです。

3.11は営業日でしたが偶然中休みの時間に発生しました。

明日にも発生するかもしれない首都直下型大地震は

昼の満席時に発生する可能性だってあります。

店として対応をシミュレーションしておく責任ありますよね。

だから、以下のような文章をメニュー表に貼り付けようかと思っています。

「　お客さまへ　～大震災が発生した場合～

当店でお食事中に大規模震災が発生した場合の対応について

・あわてて店の外に飛び出さないでください。
・当店の建物は頑丈な鉄筋コンクリートでできています。
　震度７程度ではびくともしません。ご安心ください。
・調理の熱源にはプロパンガスを使用しておりますが
　震度5を感知すると自動的にガスの供給が停止しますので
　火災や爆発の心配はありません。
・震災時には店の外の方が危険です。
　切れた電線や、走行中の自動車が突っ込んでくるかもしれません。

だから

・周囲の状況が落ち着くまで外に出ないでください。　」

どうでしょう？

「これも書いといたほうがいいよ」というアイデアがあったらコメントしてください。

ちなみに我が家では少しづつ災害対策の食糧やグッズを集積しております。

基本的に自分の家に立てこもる方針で備えています。
（だって避難所の体育館の耐震補強は手付かずなんですから）
簡易な食糧や水、食器、マスク、軍手その他もろもろ。
バールも重要です。がれきに挟まれた人を救助するのに素手では無理。
その他にも、薪や木炭なども集積しています。

もちろんロケットストーブも作りました！飯盒も買ったよ！

基本、電気と水が停まった状況で生き抜くことを想定しています

店主自身は高校山岳部、大学探検部出身ということもあり
自分ひとりなら余裕で生き抜く自信はあるのですが
現在は６人家族を率いておりますのでそれなりの備えは必要です。

それに、いざ被災！となったら
私のように体力のある人間は救助に回ることになるでしょう。
他の家族にとって、なるべく難しくないような避難生活の準備が求められます。]]> http://sobakiri.exblog.jp/17306450/ 2012-03-14T00:53:03+09:00 2012-03-14T00:53:03+09:00 2012-03-14T00:53:03+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
「穴子天せいろ」

そんじょそこらでは味わえないおいしさと自負しております。

でもね。食べてもらわなきゃ始まらない。

初来店の方をここにリードできないというのは
明らかに私の手抜きでありミスに他ならないのです。
プレゼンテーションしてないっていうこと。

これまで私は「わかる人だけ注文してもらえればいいやー」というスタンスでした。

でも、それは間違い。

身銭を切って食事してくださるお客さまにとってメニューの選択は常に真剣勝負です。

私も真剣にプレゼンしないと失礼ですよね。

というわけで真剣に写真を撮ってみました！

どうでしょう？美味しそうに見えますか？
んー湯気が欲しいな～！！

この写真を中心に店内にＰＯＰを配置します。

その文面はこんなかんじで・・・

「朝締め穴子の『穴子天せいろ』　1430円　一日１０食限定

７年間で15000尾を提供してきた自信作！！

店主は毎朝５時起きで市場に出かけます。
何故かというと九州の有明海から空輸された
活けの穴子の中からより良いものを選び出すためです。
つまり、良いものは早い者勝ちなのです。
また、穴子は全て天然ものなので漁次第では
入荷がないこともあります。
そんな日は申し訳ありませんが欠品になります。
さらに店主自らさばいているために
提供する数量に限りがあります。

当店でしか食べられない
穴子天をぜひご賞味ください！　」

どうでしょうか？食べてみたくなるかな？

ヘタクソ写真ですががんばりました。だって以前の写真だったらこんなかんじでしょ？

これじゃーねー。

自分だけ「価値がある」って思いこんでるだけじゃ伝わらない。
「俺と結婚して！結婚してみれば良さがわかるからさ！」って
そんな口説き文句で人生決められないつーの！

]]> http://sobakiri.exblog.jp/17251868/ 2012-02-29T00:25:00+09:00 2012-03-05T07:50:47+09:00 2012-02-29T00:25:21+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描 今年で開店してから８年になるわけですが
建築についてあれこれ考え始めたのはその１年くらい前かな？

そのころの我が家の子供たちは・・・
・長男（中二）　当時は年長さん　
・次男（小五）　当時は三歳くらい
・長女（小一）　当時生まれてません。

家族が増えること、その人たちの足がどんどんでかくなることを想定していませんでした。

真ん中のがベルメゾンで購入した下駄箱。
靴やら荷物やらP箱やらがはみ出して、雑然とした感じですね～。

赤ちゃん靴だった当時開発した靴入れ。

かわいいけどもう入りません。

ダイソーで買った小物棚で工夫したり。


例えば６人の家族が２足の靴を玄関に脱ぎっぱすると
理論的に１２足の靴が散乱することになります。

このままでは下足番を雇うことになるぞ！

というわけで思い切って造りつけの下駄箱を作ることにしました。

今回設計を依頼したのが「小田宗治建築設計事務所」の小田さん。
ホームページはこちらです。
私の中学時代からの友人でDという男がいます。
小田さんはこのDと高校の吹奏楽部同期同士。
Dがマンションを購入した際に改装を手がけたのが小田さん。

実にかっこいい仕事をされています。

さて、どんな下駄箱ができたのか見てください。

モノをどかすとガラーンとしますね。広く見えるのは広角レンズのおかげです。

小田さんの設計をもとに製作してくれたのは鴻巣の「杢美堂」さん。こちらは社長の井上さん。

この親方じつは東大出身（笑）でも二年で中退。
家具造りの魅力にはまってしまい。大学行ってる場合じゃなくなったらしい。
「上質なオーダー家具を気軽に楽しんでもらいたい」と語る井上社長。
どこの世界でもドロップアウト出身者はいいモノを作りますねー。


０．１ミリ単位の細かい微調整で現場に合わせます。画像はシーリング作業。


棚板をはめて完成！イエイ！靴は５０足収納可能です。一番右は傘や釣り竿などの長物収納。


左から小田さん、井上さん、職人さん。いい仕事をする男たちの顔ですね。


扉と扉の間は１ミリもないんじゃないかな。でもどこにも当たらずにスムーズ開閉！スゲェ！！
え？なんで一升瓶持ってるの？って？


じつは一升瓶置場も兼ねてるんですね～。１８本くらいはラクに入っちゃいます！

今回、最初の相談から設置まで２か月くらいかかったけど家族全員大満足しております。

値段もそんなに高価ではないです。
ネットでセミオーダーの家具とかも探したけどいいものはないし安くない。

小田さんの丁寧な相談とプロならではアイデア
杢美堂さんのキチガイ（失礼！）じみた細かい仕事

感動しました！！

※写真ではわかりにくいかもしれませんが
　この下駄箱は色合いがとても微妙で美しく、感触も気持ちいいのです。
　オーダー家具を検討されている方は店で声をかけてください。
　実際にご覧になって触ってみると欲しくなっちゃいますよー！
]]> http://sobakiri.exblog.jp/17225359/ 2012-02-22T01:17:06+09:00 2012-02-22T01:17:09+09:00 2012-02-22T01:17:09+09:00 soba-kiri 蕎麦屋点描
・阪神淡路大震災以降地殻活動が活性化しています。
・東日本大震災は途中経過にすぎません。
・さらに最大余震もまだきてないです。
・東海地震、東南海地震、南海地震もすぐそこです。
・関東直下型は言うに及びません。
・次の東海地震では必ず富士山が噴火します。

簡単に言って上記の通りです。

これで

いや、これを「心配症」という人がいたら凄いね。

備えましょうよー！




あ、だめだ。もう寝ます。グー]]> https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/