失敗から学ぶ！！

得意技のひとつ
「テッポウの煮込み」
失敗した…（涙）

臭い！

臭みをいい感じの豊かな香りに昇華させるのが
煮込みの真髄なのだが、今回は臭い！

何だろう硬い金属的な臭みだ。
原因は何か考察してみる。

・鮮度　　たぶん問題ないと思う。
・素材　　これもＯＫだと思う。
・鍋　　今回、ステンレス製の両手鍋を「煮込み用」に新調。
　　　　もしかしたら…というレベル。
・手順　　ここがもっとも臭い！
　　　　　ちょっと変えたからね。

通常、加熱を始めてからは火を弱めず４時間
アクや脂をすくいながら煮込み続けるのだが
今回、夜に下処理をして火にかけひと煮立ちさせたところで
軽くアク・脂をすくって火を止めてしまった。
この間に臭みが肉に戻ってしまったという線が濃厚だ！

クッソ～！でもいい肥やしだわ！
来たるべく「山羊汁」への布石として身に備えましょう（笑）