ホヤと向き合うということ

私の夢。

発酵食品を製造すること（笑）！

蕎麦屋の仕事は発酵のおかげで成り立ちます。スゴイリスペクト！
鰹節、醤油、みりん、味噌、酢、もちろん酒も。

それに引き換え私の仕事ときたら“熟成”がいいところ。
コンプレックスといってもいいくらいのものです。


で、これはホヤの塩辛。
ホヤをさばいて酒（辮天娘）で洗い塩をして瓶に入れます。

だがしかし、ありゃ？えーと、えーと…

ナニカタリナイ

仕方ない、どぶをポチョリ。うーん危険だ！

将来的には「ナレズシ」に深入りしたいのですが
手始めにまずこんなところでどうでしょう。

週末に来店されたらお通しはホヤかも・・・。