増産できないワケ

＜麹室での写真撮影の注意点＞
・寒～い蔵からいきなり30℃～40℃の室に入るとカメラが結露します。
・だから「室の写真が撮りたいなー」と思ったら事前に室の片隅にカメラを置いておきます。
・するとレンズが曇りません。
・なお室の中は目に見えない麹菌や胞子が充満していますので…

カメラ＆レンズの寿命をかなり短かくします！！（笑）



久保本家さんの石数はたしか500石くらい。
「タンクは大きいんだし、なんでもっと増産しないのかなー」と思っていた。
その理由がちょっとだけわかった。

理由：「麹室がこんだけだから」

この室で、この床で処理できる蒸米には限りがある。
だから製造する酒の量もおのずと制限されてくるわけ。
たしかに神亀の室の床はたしかにでかかったなー。



あ、でもいいこと思いついちゃった。
仕込みの麹の割合を減らして
米と水をたくさんぶち込めばイッパイ酒が造れるぞ！
え？糖化力が低下する？
いやいやそこは酵素を添加するとかできるでしょ？
ついでに酒母の割合も減らせばもっと合理的！
え？酵母が弱る？
えーい！酵母添加もしちゃえ！
なかなか発酵しなくても
日数が来たらさっさと搾りましょー！！
雑味が残ってもどうせ炭素ろ過しちゃうんだから無問題！

こうして日本酒の味は無残にぶっ壊れていく！



そういう悪の技（私の妄想だけど）を一切しない蔵は
なかなか増産できないわけですなー。

だって自分が呑むための酒造りする人たちだから。