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バッテラを作る(後半)

まず驚いたのは…

白板昆布1枚300円!!

まじっすか!高価だけど、これがあるのとないのとじゃ大違いだかんね!

こんな感じで、一本の鯖で四本のバッテラ。
朝、8時半。じつはこの段階では白板昆布が届いてない。
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辰巳芳子さんに重石になってもらいました。
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白板昆布の甘酢煮がいい仕事をしてくれております。
白板ちゃんが届いたのは午後2時半ころ。from立石。
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鯖寿司作りの楽しさの真髄は
熟成させている間のワクワク感ですね。
「鯖のアミノ酸がどのくらいシャリに浸透したかな~」
「そろそろシャリの酢が鯖の身にも入り始めたかな~」
そんな目に見えない部分に想いを馳せるのが楽しい。

そして痛恨の事実が発覚…


え?オレ喰ってないし!

評価待ちなり(笑)

by soba-kiri | 2009-11-02 19:48 | 蕎麦屋のレシピ  

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