バッテラを作る（前半）

私は鯖の棒寿司大好き人間です。
でも、オッサンなのでたくさんは食えません。（脂がきつい）
かといってバッテラは鯖が薄くていまいちな感じ。
それに、あまりギュウギュウに押してあるのもイヤ。
大体、市販の棒寿司はシャリ（京都では“イイ”っていうんか？）が多いんじゃー！


だから、適度に薄くて、かつちょっと厚い鯖で
あまりギュウギュウに押してないバッテラがいい。

非常に中途半端な棒寿司でありバッテラを目指す。

房総の鯖です。あまり脂の乗ってなさそうなのをチョイス。

（まな板の隅っこの穴はアナゴをさばくときの目打ちの跡）

シオシオノパー！で90分。常温。


塩を水洗いして、酢洗いして、富士酢にガツンと漬ける。30分。柚子も絞っちゃえ！


中骨抜いて皮はいで～♪
バッテラなので半身をさらに1/2カット。あ、これは明日でよかったかも（泣）でもキレイ♪


こぶ締めっぽいこともしようかな…。1時間で中止した。


問題は白板昆布なのだがどうしよう？と案じていたら
「ゲットしたぜ！」とメールが来た。


鯖は寝かせて熟成させる。
明日の朝、寿司にする。

んで、途中から白板昆布の甘酢煮を巻く予定。