ニシンと山椒は蕎麦屋の守備範囲なのかい?
たまにはレシピ的なことも書こう!
・本乾の身欠きにしん500グラム。
これを米の研ぎ汁で三日…といいたいところなのだが
忙しかったので五日ももどしてしまった。
何本かは崩壊しました。
・これに火を入れました。
阿波晩茶の茶葉を振りかけてひと煮たちさせました。
・腹骨をとって、中骨も…と思ったけど
「にしん骨多すぎ!!!」と断念。酢に期待です。
・調味料は
酒 1.6合
富士酢 1.6合
坂巻醤油 0.8合
大久保薄口醤油 0.8合
これらを煮切ってさました。
・漬け込みは
にしんと山椒の葉を交互にね。
仕上げに山椒の実もバラバラ!
・甘味は要らないのだけどザラメをおまじない程度にパラパラ。
さ、一週間後に味見!修正後二週間目に完成?
こちらはもっと簡単な「にしんの酢漬け」
・先ほどの戻して火を入れたにしんに
・富士酢をドバドバ注ぎ
・クレイジーソルト、黒胡椒、実山椒を入れました。
めんどくせぇ!植えたぜ山椒!
by soba-kiri | 2009-05-27 22:41 | たまにはこんな感じで