酒母を味見させていただく！

酒母室には、ズラリッと酒母タンクが並んでいる。
もうすぐ使用するものやら、もと立てしたばかりのものまで
「生もとのどぶ」の赤ちゃんと言ったらいいのだろうか。
これを目の前にして言うべきことはただひとつ…。

「加藤さ～ん、全部味見させて♪」

これです！２時間にもわたる蒸米作業中に私がコソコソやっていたこと！



（期待していた味わい）
・とにかく酸っぱいのでは？
・バランスは悪いけどワイルドかも。
・もしくは甘くて仕方ないかな。
・ダレたかんじがするのでは？
・よくわからないかもね。

これは大ハズレだった！！
順番としては完成間近の酒母から
もと立てしたばかりのものへと順番に味見させてもらった。



（結果）

・酒母のくせに切れる！！！

味見させていただいた酒母はどれも
素人の私でさえわかるほどにバランスがいい。
なるほど酸味や甘味の差はあるのは当然。
何故だろう。ブラックホールに引き込まれそうになる感じ。

不気味だ。

さらに言うと、こんな素人の「味見させて」を
不敵に容認する加藤杜氏の自信というか懐の深さを感じた。

なんじゃこりゃ！！